Технология молока и молочной продукции

Технология молока и молочной продукции

Программа повышения квалификации предназначена для повышения квалификации специалистов организаций и предприятий по производству молока и молочных продуктов.

Цель программы:
Осуществить подготовку слушателей, направленную на повышение ими уровня профессиональных знаний и навыков в области производства молока и молочной продукции.

Нормативный срок освоения программы: 144 часа

Область   профессиональной   деятельности   выпускника:   организация   и   ведение технологических процессов производства молока и молочных продуктов.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
-    сырье, основные и вспомогательные материалы для производства молока и молочных продуктов;
-    готовая молочная продукция;
-    рецептуры молочной продукции;
-    технологии   и   технологические   процессы   производства   молока   и   молочных продуктов;
-    технологическое оборудование для производства молока и молочных продуктов;

Виды деятельности:
-    Производство цельномолочных продуктов.
-    Производство сливочного масла.
-    Производство сыра.

В результате освоения программы обучающийся должен:

совершенствовать компетенции необходимые для профессиональной деятельности:
ПК 1.1    Контролировать соблюдение требований к сырью и качество молочных продуктов
ПК 1.2    Вести    технологические    процессы    производства    цельномолочных продуктов
ПК 1.3    Вести технологические процессы производства сливочного масла
ПК 1.4    Вести технологические процессы производства сыра
ПК 1.5    Изготавливать бактериальные закваски и растворы сычужного фермента
ПК 1.6    Обеспечивать работу оборудования при выработке молочных продуктов

уметь:
-    сортировать молоко по качеству и определять его пригодность для выработки молочных продуктов на основе лабораторных анализов и органолептических показателей;
-    изготавливать бактериальные закваски и растворы для производства цельномолочных продуктов и сыра;
-    контролировать приготовление бактериальных заквасок, растворов сычужного фермента и хлористого кальция для вырабатываемых видов продукции;
-    организовывать и контролировать все стадии технологического производства цельномолочных продуктов, масла и сыра;
-    анализировать причины брака готовой продукции;
-    разрабатывать мероприятия по устранению причин брака;
-    обеспечивать режимы работы оборудования по производству цельномолочных продуктов, масла и сыра;

знать:
-    ассортимент молочных продуктов, вырабатываемых на предприятиях молочной промышленности;
-    требования действующих стандартов к сырью при выработке цельномолочных продуктов, сливочного масла, сыра;
-    методики приготовления бактериальных заквасок, растворов сычужного фермента и хлористого кальция;
-    технологические процессы производства цельномолочных продуктов, сливочного масла и сыра;
-    требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки готовой продукции;
-    причины возникновения брака и способы их устранения;
-    назначение, принцип действия и устройство оборудования по производству цельномолочных продуктов, сливочного масла и сыра.