Микробиологический контроль производства мяса и мясных продуктов

Микробиологический контроль производства мяса и мясных продуктов

Дополнительная профессиональная программа повышения квалификации  «Микробиологический контроль производства мяса и мясных продуктов» предназначена для повышения квалификации специалистов по проведению микробиологического контроля показателей безопасности и качества мяса и мясных продуктов. 

Цель программы: 
Осуществить подготовку слушателей, направленную на совершенствование практической подготовки специалистов (лаборант-микробиолог)  по проведению лабораторного контроля показателей безопасности и качества мяса и мясных продуктов на всех этапах ее производства, на базе знаний и умений,  приобретенных в процессе обучения и в предшествующей практической деятельности.

Нормативный срок освоения программы: 72 часа

Область профессиональной деятельности выпускника: Лабораторный контроль показателей безопасности и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке.

Виды деятельности:
-    Проведение   организационно-технических   мероприятий   для   обеспечения   лабораторного контроля показателей безопасности и качества пищевой продукции
-    Проведение лабораторных исследований безопасности и качества пищевой продукции

В результате освоения программы обучающийся должен:

совершенствовать компетенции необходимые для профессиональной деятельности:
    
ПК 1.1    Подготовка рабочего места, лабораторного оборудования, химической посуды и инструментов, необходимых для микробиологических исследований
ПК 1.2    Подготовка расходных материалов, в том числе жидких, твердых, газообразных проб, растворов заданной концентрации, реактивов и питательных сред, для проведения микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции
ПК 1.3    Техническое обслуживание оборудования для микробиологического исследования сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции
ПК 1.4    Отбор проб для проведения лабораторных микробиологических исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства
ПК 1.5    Проведение микробиологического анализа состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции
ПК 1.6    Документирование результатов лабораторных исследований путем составления учетно-отчетной документации, оформления лабораторных журналов и протоколов

уметь:
-    пользоваться основным и вспомогательным лабораторным оборудованием, химической посудой при проведении микробиологического исследования
-    осуществлять мытье, сушку и стерилизацию химической посуды, инструментов для проведения микробиологического исследования
-    отбирать средства измерения, приборы, лабораторное оборудование, химическую посуду и инструменты, необходимые для исследования, в соответствии с используемыми методами исследований
-    готовить питательные среды заданного состава в соответствии с задачами исследования
-    осуществлять отбор, прием, маркировку, учет проб по технологическому циклу в пищевой организации для проведения микробиологических исследований в соответствии со стандартными методами пробоотбора
-    подготавливать пробы, посевной материал и испытательное оборудование для микробиологического исследования
-    культивировать      микроорганизмы      для      лабораторных      исследований      сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
-    утилизировать микробиологические отходы лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
-    использовать микроскопические методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
-    применять в процессе лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции спецодежду и средства индивидуальной защиты
-    вести и составлять документацию по подготовке лабораторного оборудования и расходных материалов, в том числе в электронном виде, заполнять лабораторные журналы и протоколы лабораторных исследований
должен знать:
-    требования к рабочему месту в микробиологической лаборатории
-    нормативные правовые акты, регламентирующие вопросы безопасности и качества пищевой продукции, методы микробиологического исследования качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
-    правила работы с химической посудой, реактивами, материалами, питательными средами, инструментами при выполнении микробиологического исследования в соответствии с требованиями технологической документации
-    виды, назначение, устройство, правила подготовки к работе лабораторного оборудования для проведения различных видов микробиологического анализа
-    способы мытья и дезинфекции химической посуды, инструментов для проведения различных видов микробиологического анализа
-    основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
-    правила подготовки проб для проведения лабораторных исследований, в соответствии со стандартными методами пробоотбора
-    назначение, виды, способы и технику выполнения пробоотбора для проведения исследований, требования, предъявляемые к качеству проб, учету, хранению проб и оформлению документации
-    технологический процесс приготовления питательных сред
-    порядок проведения микробиологических исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции
-    формы учетных документов, порядок и сроки составления отчетности при проведении лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции
-    требования охраны труда, санитарной, пожарной и экологической безопасности при работе в микробиологической лаборатории

Цель программы формирование у учащихся начальных умений и навыков в работе с цифровым искусством через погружение в виртуальную реальность.
Задачи:
Образовательные:
- сформировать у детей представление о виртуальной, дополненной и смешанной реальности, базовых понятиях, актуальности и перспективах данных технологий; о разнообразии, конструктивных особенностях и принципах работы VR/AR-устройств;
 - обучить детей работать с профильным программным обеспечением (инструментарием дополненной реальности, графическими 3D-редакторами); 
Развивающие:
- способствовать развитию образного, технического, логического мышления обучающихся; 
- развивать творческие способности детей; 
- научить детей излагать мысли в четкой логической последовательности, отстаивать свою точку зрения, анализировать ситуацию и самостоятельно находить ответы на вопросы путем логических рассуждений. 
Воспитательные:
- развивать у обучающихся аккуратность, силу воли, самостоятельность, внимательность, усидчивость, стремление доводить начатое дело до конца;
- формировать у обучающихся навык сохранения порядка на рабочем месте; 
- формировать интерес детей к проектной деятельности;